竹莢魚干アジ開き 
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因為漁產(chǎn)豐富，日本人有一種特殊的保存漁獲方法，這種方法叫做“一夜干”。
當時是將是日撈獲的鮮魚以海風風干一夜，第二天太陽出來前趕緊收起來，避免經(jīng)過太陽過度曝曬而使魚肉中的水分過度蒸發(fā)。經(jīng)過一夜風干的鮮魚，外皮留有海風吹過的咸香海水味，魚肉則保有充足的水分及鮮度。
經(jīng)炭烤或油煎后，外皮干酥香脆，但內(nèi)里可是鮮腴多汁，每吃一口，咸香的海鮮味讓你彷佛置身于日本的北海道。把鮮魚做成一夜干的目的是為了提升美味而非為保存，其目的是利用鹽水的滲透壓擠出魚肉里的水分，提升魚肉的油質(zhì)比例并讓肉質(zhì)變的更緊實。魚干肉質(zhì)鮮嫩肥厚，魚骨魚皮爽脆干香，一點都不覺得腥，最后連骨帶皮全部吃的干干凈凈一點也不剩。
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